Delle Industrie Casearie presenti fino a qualche decennio nel nostro paese non ne è rimasta alcuna in attività. Purtroppo la globalizzazione e un mercato ostico e difficile ha messo in condizioni di scarsa competizione le piccole e medie aziende riducendole alla chiusura. Solo poche persone oramai producono modeste quantità di formaggio e altri derivati del latte, di ottima qualità. La sagra ha tra le sue finalità quella di promuovere i prodotti del luogo, ottenuti secondo antiche ricette che rifuggono dai sotterfugi di chi vuole produrre alimenti contaminati e poco controllati dal punto di vista igienico e sanitario.